Penjual bakmi jawa, memasak mee menggunakan dapur tembikar bakar arang

Di Indonesia istilah bakmi jawa atau mie jawa hanya bererti "mi Jawa", dan ada banyak variasi yang ada di negara ini. Di Indonesia terdapat tiga varian utama mi Jawa, yang berbeza-beza mengikut kandungan lembabnya.

Mie godhog jawaVarian mie jawa yang paling umum adalah mie godhog jawa (mi rebus Jawa),[6] varian sup yang menggunakan rempah tempatan dan disajikan dalam kaldu ayam yang kaya.[1]Mie goreng jawaJenis lain adalah mie goreng jawa (mi goreng Jawa) yang merupakan varian Jawa kegemaran Indonesia mie goreng . Ini adalah versi yang lebih kering dan lebih manis kerana penambahan kicap manis.[7]Mie nyemek jawaVarian ketiga adalah mie lethek jawa atau mie nyemek jawa, kedua-dua nama dalam bahasa Jawa menunjukkan "lembab" dan "lembut", yang bermaksud mi lembut dan lembap, tetapi tidak sama sedap seperti Mie Godhog Jawa.[8] Tahap lembabnya antara mi rebus dan mi goreng.

Tradisional asli mie jawa menggunakan ayam kampung (ayam tempatan jenis bebas), menggunakan rempah-rempah tempatan termasuk bawang merah, bawang putih, ketumbar, lilin, lada, daun bawang, kubis, hijau tomato dan dimasak di atas dapur tembikar bakar arang panas untuk memperoleh haba yang lebih baik dan memberikan aroma berasap yang bersahaja.[1]